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    食品安全涉及從田間到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)。7月4日，省市場(chǎng)監(jiān)管局舉辦例行新聞發(fā)布會(huì)，邀請(qǐng)食品安全協(xié)調(diào)處、食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處、食品流通監(jiān)督管理處、餐飲監(jiān)督管理處、食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處主要負(fù)責(zé)人介紹我省食品安全監(jiān)管情況，因?qū)崿F(xiàn)了從食品源頭、生產(chǎn)加工、流通銷售到餐飲消費(fèi)全過(guò)程的監(jiān)管鏈條，我省食品安全追溯體系日益健全。

    ■生產(chǎn)關(guān)：安全的食品首先是“產(chǎn)”出來(lái)的

    食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)高有貴表示，從源頭上控制和防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)是食品安全監(jiān)管工作的重中之重。我省是食品生產(chǎn)小省，品種多、規(guī)模小、產(chǎn)值低，安全風(fēng)險(xiǎn)大。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至6月底，我省共有獲證食品生產(chǎn)企業(yè)2966家，小作坊5696家。

    結(jié)合我省食品產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，針對(duì)公眾關(guān)注度較高的乳制品、肉制品、白酒、食醋和保健食品等食品生產(chǎn)企業(yè)，省市場(chǎng)監(jiān)管局重點(diǎn)把控，以食品生產(chǎn)中原料帶入性風(fēng)險(xiǎn)和生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)管控為重要切入點(diǎn)，在接下來(lái)的工作中，重點(diǎn)組織開展乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)，在乳制品方面實(shí)現(xiàn)企業(yè)原輔料管控率達(dá)到100%；組織開展肉制品生產(chǎn)過(guò)程規(guī)范管理提升行動(dòng)，在肉制品方面實(shí)行原料供應(yīng)商審核制度的企業(yè)達(dá)100%；開展小作坊綜合治理行動(dòng)，解決食品小作坊生產(chǎn)衛(wèi)生條件差、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)隱患排查“全覆蓋”。

    ■流通關(guān)：確保源頭可追可查安全底線

    食品流通監(jiān)督管理處處長(zhǎng)孫蘭草表示，食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和集中交易市場(chǎng)是社會(huì)餐飲經(jīng)營(yíng)者、各級(jí)各類單位食堂、農(nóng)村集體聚餐舉辦者、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)戶和廣大群眾采購(gòu)食品原材料和半成品的主要場(chǎng)所，是食品流通的源頭，是食品安全監(jiān)管工作的重中之重。為了堅(jiān)守流通安全底線，上半年，我省市場(chǎng)監(jiān)管局積極指導(dǎo)全省食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)開辦者推進(jìn)食品安全追溯體系建設(shè)，通過(guò)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄、完善檔案等制度，加強(qiáng)源頭管理，確保市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯。目前已在太原、運(yùn)城兩市選擇有條件的食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)作為試點(diǎn)，推行食品安全信息化追溯體系建設(shè)。

    對(duì)學(xué)校周邊“五毛食品”特別是“辣條”問(wèn)題，孫蘭草表示，這一直是都是他們監(jiān)管的重點(diǎn)，今年以來(lái)，對(duì)學(xué)校周邊食品銷售監(jiān)督檢查共出動(dòng)執(zhí)法檢查人員25617人次，檢查食品銷售主體6407個(gè)，下架封存問(wèn)題生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的“辣條”食品615.77公斤，立案7起，查扣食品785.98公斤，貨值金額1.30萬(wàn)元。

    ■抽檢關(guān)：覆蓋生產(chǎn)、流通、餐飲、網(wǎng)絡(luò)銷售等不同業(yè)態(tài)

    食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處處長(zhǎng)劉宗超表示，今年上半年，省市場(chǎng)監(jiān)管局提高了對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品、低合格率食品的抽檢頻次，加大了對(duì)農(nóng)獸藥殘留、重金屬殘留、生物毒素污染等指標(biāo)的抽檢力度，加強(qiáng)了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、校園周邊等重點(diǎn)區(qū)域的抽檢，提高問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率，覆蓋了生產(chǎn)、流通、餐飲、網(wǎng)絡(luò)銷售等不同業(yè)態(tài)。

    上半年，省市場(chǎng)監(jiān)管局共抽檢了2120批次食品樣品，總體抽檢合格率為98.53%。大宗日常消費(fèi)品抽檢合格率總體保持較高水平，其中糧食加工品238批次、食用油、油脂及其制品68批次，肉、蔬、果食用農(nóng)產(chǎn)品104批次，酒類68批次，乳制品73批次等合格率均為100%。抽檢總體不合格率為1.47%，其中主要問(wèn)題有：超范圍、超限量使用食品添加劑；微生物污染；質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)；重金屬等元素污染及污染物限量超標(biāo)。

    ■監(jiān)管關(guān)：強(qiáng)化食品安全源頭綜合治理

    食品安全協(xié)調(diào)處處長(zhǎng)曲晨波表示，為了強(qiáng)化食品安全源頭綜合治理，今年上半年，我省堅(jiān)決打好食品安全防范化解重大風(fēng)險(xiǎn)攻堅(jiān)戰(zhàn)，全力把好食品生產(chǎn)加工、流通銷售、餐飲服務(wù)每一道防線，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

    今年12月20日前，要積極開展校園及周邊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治工作，在全省范圍內(nèi)認(rèn)真排查每一所學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂和周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?！敖刂?月3日，在全省范圍內(nèi)實(shí)際檢查6999家經(jīng)營(yíng)主體，合格率80.9%，約談責(zé)任人743人次，下達(dá)責(zé)令整改通知書1780份，立案47起，取締14家。”

    ■最后一環(huán)：把關(guān)消費(fèi)者舌尖上的安全

    餐飲監(jiān)督管理處處長(zhǎng)許鋒表示，餐飲是從農(nóng)田到餐桌的最后一環(huán)，也是食品風(fēng)險(xiǎn)的集聚點(diǎn)和爆發(fā)處，所以餐飲安全監(jiān)管責(zé)任尤為重大。

    在“明廚亮灶”工作中，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)年底高校食堂“明廚亮灶”建設(shè)率達(dá)到100%，并推行家長(zhǎng)監(jiān)督制、食堂管理痕跡制、檢查結(jié)果公示制，打造具有學(xué)校食堂特點(diǎn)和我省特色的“明廚亮灶”新模式。

    在網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管方面，有針對(duì)性地提出了對(duì)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)商、餐飲服務(wù)者、運(yùn)輸封簽管理的針對(duì)性措施，努力提升網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)安全水平。“網(wǎng)絡(luò)餐飲作為一種新興業(yè)態(tài)，僅僅依靠原有的監(jiān)管方式是管不住的，必須借助大數(shù)據(jù)、人工智能等網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管手段。目前，我們采取的措施是借助網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)商的大數(shù)據(jù)，收集了網(wǎng)友對(duì)餐飲服務(wù)提供商的評(píng)價(jià)特別是負(fù)面評(píng)價(jià)，匯總分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，將信息及時(shí)推送給基層監(jiān)管部門，實(shí)現(xiàn)靶向精準(zhǔn)監(jiān)管。下一步，我們還將同網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)運(yùn)營(yíng)商實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)雙向共享，將市場(chǎng)監(jiān)管部門的行政許可、行政處罰等信息在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)公示，為消費(fèi)者選擇網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供參考，進(jìn)一步凈化網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)市場(chǎng)。”本文來(lái)源：三晉都市報(bào)